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Fastensuppe vom Sternekoch

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Mit den speziellen Tricks des Sternekochs Uli Heimann wird die Fastensuppe besonders schmackhaft. Wer die Suppe selbst probieren möchte, kann das am Sonntag, 26. März, im Pfarrheim. (Foto: Pfnür)

Berchtesgaden – Schon seit vielen Jahren bieten die Ministranten der Pfarrei St. Andreas immer in der österlichen Bußzeit ein Fastensuppenessen im Pfarrheim an. Aber heuer ist etwas anders. Die Ministranten haben sich gedacht, eine Fastensuppe darf durchaus auch kulinarisch etwas zu bieten haben. »Aber wir brauchen jemanden, der uns hilft«, so die Feststellung der jungen Leute. Und schon war die Idee geboren, den Executive Chef de Cuisine im »Kempinski Hotel Berchtesgaden« und Sternekoch Uli Heimann zu fragen. Heimann war sofort von der Idee angetan und so kam es tatsächlich zu einem »Probekochtermin« für die Fastensuppe im Pfarrheim. Am Sonntag, 26. März, kann jeder, der will, die Suppe im Pfarrheim essen.


Den Oberministranten merkte man die Spannung an, als der Spitzenkoch beim Probekochen mit einer ganzen Kiste voll Lebensmitteln und Gewürzen ankam. Mit der freundlichen und bescheidenen Art von Uli Heimann war aber die Scheu schnell überwunden und gleich ging es an die Arbeit. Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Knollen- und Staudensellerie wurden geschält und klein geschnitten. In der Zwischenzeit setzen die Buben unter der Anleitung des Chefkochs aus Fleisch, Suppengemüse und raffinierten Gewürzen eine kräftige Brühe an. Das Gemüse wurde in einem großen Topf leicht angedünstet und schon zog ein verführerischer Duft durch das Pfarrheim. Mit der Fleischsuppe aufgegossen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt entwickelte sich eine köstliche Gemüsesuppe. Aber dann kam noch ein Extra, das wohl nur von einem Sternekoch stammen kann. Uli Heimann verfeinerte die Fastensuppe mit einer »Gremolata« – einer selbst zubereiteten Paste aus Petersilie, Estragon, Rosmarin, Kapern, Sardellen, Zitronen- und Orangenschale sowie Olivenöl. Nach dem Probeessen waren sich dann alle einig: »Da merkt man eben den Meisterkoch.« Am Sonntag, 26. März, sind alle eingeladen, sich die frisch zubereitete Fastensuppe nach dem Originalrezept des Sternekochs schmecken zu lassen. Gelegenheit bietet sich dazu im Pfarrheim Berchtesgaden nach dem 10 Uhr-Gottesdienst und nach der Abendmesse um 18.30 Uhr. Der Erlös geht je zu Hälfte an das Projekt »dolphin aid« und an die Ministranten von St. Andreas. fb

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